随着各国消费者对安全卫生呼声的高涨，作为发达国家的欧盟国家对鲜家禽肉的进口制定了严格的要求。
一、向欧盟国家出口鲜禽肉的企业必须取得欧盟国家认可资格，在向欧盟国家出口鲜禽肉时，在包装及有关单证上都必须标有企业的认可号码。被认可的企业如果在生产加工过程中不能满足欧盟国家的卫生要求，将有被取消认可的可能。未取得认可资格的企业不得向欧盟各成员国输出鲜禽肉。
二、欧盟委员会的兽医专家，在必要时可联合出口国卫生主管当局（我国为国家出入境检验检疫部门）对申请认可的企业或已经认可的企业进行现场检查，结果通知各成员国。
三、出口到欧盟国家关于人类食用的鲜家禽肉必须符合下列条件：
1．鲜禽肉必须是来自于那些经过宰前检验，认为适于宰杀，其鲜禽肉可以投入市场的家禽。为证明这一点，家禽养殖场必须向屠宰场提供家禽饲养地官方兽医的检疫证明，在鲜禽肉出口时，必须提供该证明。
2．屠宰家禽的屠宰场及鲜禽肉的包装中心必须经欧盟国家认可，并确保动物在屠宰前、屠宰中、屠宰后以及鲜禽肉的包装、运输等过程全部处于官方兽医或其助手的严密监控之下。
3．屠宰过程以及鲜禽肉的处理都必须符合欧盟理事会制定的卫生要求，鲜禽肉必须经过兽医宰后检验，并被判定为适于人类食用。
4．鲜禽肉必须在兽医监督下加施卫生标记。用于小包装标记的字母或图形必须有0.2cm高，整修标记的上部是大写的发运国名首字母，中部是企业的兽医认可编号，下部是下列各组首字母之一；CEE、CXF、EWG、EOK、EEC、EEG。同时还包括能识别对肉进行卫生检验的兽医标志。用于标记的材料必须符合卫生要求，标记内容应字迹清晰。
5.包装鲜禽肉的包装环境、包装物（包装箱、纸板盒）都必须符合卫生规则。包装物不能改变肉的感官感觉特征，同时必须有足够的强度以保证在运输和托运过程中能有效地保护肉。
6．鲜禽肉在出口到欧盟时必须随附商业单证，商业单证上带有能识别出鲜肉生产当天负责卫生检验的官方兽医以及负责监督企业的主管当局的编码，这些商业单证在受货人处必须保存一年以上，以便欧盟国家主管当局查询。除此之外，还要随附官方兽医签发的固定格式的健康证书，以证明该批鲜禽肉来自于安全非疫区，并经官方兽医检验，认为适合人类食用。
四、对鲜禽肉的检测必须采用公认的、科学的、经过认可的，特别是欧盟或国际上统一制定的检测方法。
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