有机食品认证的基本要求：建立完善的质量管理体系、生产过程控制体系的建立、追踪体系的确立。

　一、质量管理体系的基本要求

　申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系：

　（一）质量管理手册

　质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。质量管理手册的主要内容包括：

　（1）企业概况

　（2）开始有机食品生产的原因、生产管理措施

　（3）企业的质量方针

　（4）企业的目标质量计划

　（5）为了有机农业的可持续发展，促进土地管理的措施

　（6）生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限

　（7）组织机构图、企业章程等

　（二）操作规程

　所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。

　1）作物栽培部分

　（1）作物栽培部分操作规程

　①种子和种苗的选定及处理方法

　②田地的准备方法

　③播种及育苗的方法

　④基肥和追肥的制作方法

　⑤基肥和追肥的施肥管理方法

　⑥病、虫、草害防除的方法

　⑦包括豆科作物在内的轮作制度

　⑧对来自水源及周边的污染的防范和处理方法

　⑨异常和办理发生时的处理或报告方法

　⑩收获的方法（包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理）

　（2）原料收获的管理规程

　①收获方法

　②有机原料识别批次号编号方法

　③从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法

　（3）收获后的各道工序的规程

　①从田地到加工厂的运送方法

　②加工厂的接货检查程序

　③筛选、加工、清洗的作业程序

　④临时保管方法（与普通农产品的区分方法、有机标志等）

　⑤包装程序

　⑥不合格产品的处理方法

　（4）出货规程

　①保管方法

　②出货的程序（如何与普通农产品的区分方法）

　③不合格产品的处理

　（5）机械、设备的维修、清扫规程

　①使用前的清洗方法

　②维修方法

　③灭菌消毒方法

　（6）客户投诉的处理

　①投诉的处理方法

　②投诉处理记录的完成方法

　③投诉原因的调查、改正及预防措施

　（7）给认证机构的报告及接受检查规程

　①认证机构的检查计划

　②年度栽培计划、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户的销售业绩

　（8）记录管理规程

　①完成和修订各种规程及文本数据的方法

　②完成、修订后的新文本的使用方法

　（9）内部检查规程

　①内部检查的实施计划

　②内部检查的责任和权限

　③发现问题时的纠正措施

　④改正措施效果的验证方法

　⑤生产过程的检查实施程序

　（10）教育、培训规程

　①必要的教育、培训的内容和目的

　②认证机构举办的培训班的参加情况

　2）生产加工部分

　（1）有机食品的年度生产计划

　①有机食品的年生产计划的制定

　（何时、何地、谁、怎样决定了什么计划）

　②计划变更的程序

　（2）原材料的入库及保管

　①原料入库时确认内容

　②品质检查的方法和合格与否的判断标准

　③不合格原料的处理

　④合格原料的识别及保管方法

　⑤记录的名称和方法

　（3）机械设备的维修及清洗

　①使用前后的清扫、清洗方法

　②机械和器具的维修方法

　③消毒方法及消毒后处理、对其效果的确认

　④使用药剂的清单

　⑤记录的名称和方法

　（4）批号管理

　①有机识别用的货物的批次号编号方法

　②从原料到产品出货的各道工序的货物批次号编号管理方法

　（5）出货

　①产品的检查方法及标准

　②不合格产品的处理

　③合格产品的保管方法

　④出货程序（与普通农产品的区分、向运输人员的交货）

　⑤记录的名称及方法