中华人民共和国农业行业标准

绿色食品 酱腌菜 NY／T 437-2000

Creen food-Soybean paste and salted vegetable



1 范围
本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商为无菌的检验
GB／T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法
GB／T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
GB／T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB／T 5009.15-1996 食品中镉的测定方法
GB／T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
GB／T 5009.18-1996 食品中氟的测定方法
GB／T 5009.19一1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009.20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB／T 5009.28一1996 食品中糖精钠的测定方法
GB／T 5009.29一1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB／T 5009.33一1996 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB／T 5009.54一1996 酱腌菜卫生标准的分析方法
GB 7718一1994 食品标签通用标准
NY／T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1绿色食品 Green food
见NY/T 391-2000中3.1。
3.2 A级绿色食品 A grade green food
见NY／T 391一2000中3.3。
3．3 酱菜
以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱莴苣等。
3．4 咸菜
以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、酱油萝卜等。
3．5 发酵性咸菜
经过腌制发酵制成的咸菜。如榨菜等。
3．6 其它渍菜
以蔗糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖菜头等。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 蔬菜
本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地，且应新鲜良好、成熟适度，无病虫害及霉变，不曾使用任何化学保鲜剂。
4.1.2 水
绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NT/T 391的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1、表2、表3、表4的规定。

表1 酱菜感官要求
项 目 指 标 色泽 黄色或棕褐色 滋味与气味 具有酱香味，咸甜适口，有鲜味，口脆，无异味，无霉变 杂质 无肉眼可见外来杂质
表2 咸菜感官要求
项 目 指 标 色泽 色泽正常，虾油咸菜要具有蔬菜的自然色泽 滋味与气味 具有本品种产品固有之香气，咸度适当，质地脆嫩，无异味，无霉斑 杂质 无肉眼可见外来杂质
表3 发酵性咸菜感官要求
项 目 指 标 色泽 色泽正常，以晶头为原料的应为乳白色或微黄色 滋味与气味 具有本品种产品固有之香气，味鲜、咸淡适口、口脆 杂质 无肉眼可见外来杂质