中华人民共和国农业行业标准

绿色食品 小麦粉 NY／T 421-2000

Creen food-wheat flour

　　1 范围
　　本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存．
　　本标准适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。
　　2引用标冶
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GBl91-2000 包装贮运图示标志
　　GB l 355-1986 小麦粉
　　GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法
　　GB／T 500g．12-1996 食品中铅的测定方法
　　GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法
　　GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法
　　GB／T 500g．18-1996 食品中氟的测定方法
　　GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
　　GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
　　GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
　　GB／T 5009．36-1996 粮食卫生标准的分析方法
　　GB 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法
　　GB／T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 ''
　　GB／T 5505-1985 粮食、油料检验 灰分测定法
　　G8／T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法
　　Ga／T 5507-1985 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法
　　GB／75508-1985 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法
　　GB／T 5509 1985 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法
　　GB／T 5510-1985 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法
　　GB／T 55l 7-l 985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法
　　GB／T 5918-1997 配合饲料混合均匀度的测定
　　GB7718-1994 食品标签通用标淮
　　GB／T10361 1989 谷物降落数值测定法
　　GB 13122-1991 面粉厂卫生规范
　　GB／T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
　　NY／T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
　　NY／T 392-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则
　　NY／T 393-2000 生产绿色 农药使用准则
　　NY／T 394-2000 生产绿色 肥料使用准则
　　SB／T10136-1993 面包用小麦粉
　　SB／T10137-1993 面条用小麦粉
　　SB／T10138-1993 饺子用小麦粉
　　SB／T10l 39-1993 馒头用小麦粉
　　SB／T10140-1993 发酵饼于用小麦粉
　　SB／T10l 41-1993 酥性饼干用小麦粉
　　SB / T 10142-1993 蛋糕用小麦粉
　　SB／T 10143-1993 糕点用小麦粉
　　SB／T10144-1993 自发小麦粉
　　3定义
　　3．1 绿色食品 green food
　　见NY／T 392-2000中3．1。
　　3．2 A级绿色食品 A grade green food
　　见NY／T 391-2000中3．3。
　　4要求
　　4．1原料要求
　　应符合绿色食品小麦生产操作规程和NY／T 393、NY／T394的要求。
　　4．2加工厂要求
　　应符合GBl3122的要求。
　　4．3 理化要求
　　理化要求应符合GB1355、SB／T10136、SB／T10137、SB／T10138、SB／T10139、SB／T10140、SB／T10141、SB／T10142、SB／T10143、SB／T10144中特等品的规定(见表1)。


表1 理化要求
项目 小麦粉 面包用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用 小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼用干小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 自发小麦粉 粗细度 CB30号筛 全部通用 添加剂应全部通过CQ20号筛 CB36号筛 全部通用 留存＜15% 全部通用 全部通用 全部通用 全部通用 全部通用 全部通用 CB42号筛 留存＜15% 留存＜15% 留存＜15% 留存＜15% 留存＜15% 全部通用 留存＜15% 含砂量，% ≤0.02 磁性金属物，g/kg ≤0.003 脂肪酸值（以湿度计） ≤80 水分，％ ≤14.0 ≤14.5 ≤14.0 灰分（干物计），% ≤0.70 ≤0.60 ≤0.55 ≤0.53 ≤0.55
项目 小麦粉 面包用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用 小麦粉 发酵饼干用小麦 酥性饼用干小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 自发小麦粉 面筋质 (湿得计)，％ ≥26.0 ≥33.0 ≥28.0 28.0-32.0 25.0-30.0 24.0-30.0 22.0-26.0 ≤22.0 ≤22.0 粉质曲线稳时间min ≥10 ≥4.0 ≥3.5 ≥3.0 ≥3.5 ≥2.5 ≥1.5 ≥1.5 降落数值,S 250-350 ≥ 200 ≥ 200 ≥250 250-350 ≥150 ≥250 ≥160 酸度碱液mL/10g 粮食 0-6 混合均匀度 变异系数 ≤7.0% 馒头比容mL/g ≥1.7 气味口味 正常无异味