“GMP”是英文“Good Manufacturing Practice”的缩写。中文的意思是：“良好生产规范”或“优良制用标准”，是一种特别注重制造过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度。因为用在食品的管理，因此称为食品GMP。
食品GMP诞生于美国，因为相当受消费大众及食品业者的欢迎，于是日本、英国、新加坡和很多工业先进国家也都引用食品GMP。目前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚等国家，均采取劝导方式辅导业者自动自发实施。
食品GMP的基本精神为：降低食品制造过程中人为的错误，防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变，建立健全的自主性品质保证体系。食品GMP的管理要素有：人员、原料、设备、方法。
HACCP制度为目前世界公认的控制食品安全危害，达到食品安全的最佳方法。HACCP是“危害分析关键控制点”的英文缩写。HACCP系统是指通过对食品原料及其加工过程中各个环节可能存在的各种生物、化学、物理性危害的分析，并采取相应控制措施建立起来的一种食品卫生管理体系。此制度不仅能提高食品安全性，使消费者饮食卫生安全获得更多保障，亦是提供国际贸易的基准。HACCP食品安全管理体系在世界上很多国家推行，例如：美国、加拿大、英国、德国、法国、智利、秘鲁、丹麦、马来西亚、日本及阿根廷等国。在国际贸易上，一般均以此管理体系作为认证必要条件，具有一定国际互认性。
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